Quand on vit avec une allergie, faire ses courses peut devenir stressant. La bonne nouvelle, c’est qu’en Europe, la réglementation protège le consommateur et impose une information claire sur les allergènes.
Avec quelques réflexes simples, on gagne en sécurité… et en sérénité.
En Europe, le règlement INCO (règlement UE n°1169/2011) encadre l’information des consommateurs. Il impose notamment que :
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les allergènes concernés par la liste officielle (Annexe II) soient indiqués au consommateur
Annexe II: Quels sont les 14 allergènes à déclaration obligatoire ?
Les allergènes sont des protéines, sauf les sulfites.
- Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut), et produits à base de ces céréales.
- Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits.
- Crustacés et produits à base de crustacés.
- Céleri et produits à base de céleri.
- Œufs et produits à base d'œufs.
- Moutarde et produits à base de moutarde.
- Poissons et produits à base de poissons.
- Soja et produits à base de soja.
- Lait et produits à base de lait (y compris de lactose).
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10mg/kg ou 10mg/l.
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
- Lupin et produits à base de lupin
- Arachides et produits à base d’arachide
- Mollusques et produits à base de mollusques
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sur les produits préemballés, la présence d’un allergène apparaît dans la liste des ingrédients et doit être mise en évidence (ex. gras, italique, style distinct) pour être repérée facilement.
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pour les aliments non préemballés (boulangerie, traiteur, restaurant, cantine), l’information sur les allergènes doit être accessible avant l’achat ou la consommation (en France, les modalités sont précisées par des textes nationaux).
Les 3 zones à lire en priorité
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La liste des ingrédients : c’est la zone la plus fiable. Repérer votre allergène (il doit être signalé et mis en évidence).
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Les mentions de type “peut contenir l’allergène X …”, “traces de …” : elles signalent un risque potentiel de contamination croisée (même atelier, même ligne). Les fabricants peuvent introduire de façon involontaire des substances allergènes dans leurs produits. Cette incorporation fortuite peut survenir lors des transports ou lors de contact résiduel dans la chaîne de fabrication. L’allergène mentionné n’est alors pas un ingrédient du produit fini et la plupart du temps, les aliments peuvent être consommés, la quantité d’allergène étant négligeable. Aucune législation n’encadre ce type de mention. En cas de doute sur la consommation de traces d’allergène, on peut demander conseil à son allergologue.
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Le nom du produit + la description : certaines recettes “cachent” des allergènes (sauces, marinades, panures, épices, praliné, pesto…), il faut être vigilant
Astuce : Angéline Doc, diététicienne chez AllergoDiet vous donne les clés pour mieux lire les étiquettes dans cette
Produits non préemballés : oser demander
Au restaurant, chez le traiteur ou à la boulangerie, le consommateur a le droit d’obtenir l’information allergène. En pratique :
- annoncer votre allergie dès la réservation ou en arrivant au restaurant,
- demander la liste des allergènes à déclaration obligatoire du plat choisi, en évitant les réponses approximatives (“je pense que…”).
Le personnel doit pouvoir répondre avec certitude.
Message clé
En France et en Europe, L’affichage des 14 allergènes à déclaration obligatoire (liste de référence en UE) doit être consultable à tout moment pour vous permettre de consommer en toute sécurité.
